Африканський кларієвий сом – екзотичний делікатес з унікальними властивостями

Батьківщиною африканського кларієвого сому є Північно-Східна Африка та Близький Схід, з давніх-давен цей вид відомий у річках Ніл та Йордан. Згодом він був інтродукований в Центральній та Західній Африці, а також у прісноводних водоймах Бразилії, В'єтнаму, Індонезії, Індії, Туреччини, Нідерландів, Німеччини.

Риба має масивну голову із широким ротом, витягнутим до очей, з чотирма парами «вус». Відмінною рисою африканського сома є розвинений спеціальний орган для дихання атмосферним киснем, який по суті є справжніми «легенями», що заміняє зябра, коли риба знаходиться поза водою.

В Україні африканського кларієвого сома почали вирощувати на початку 2000-х років і наразі продукція з цієї риби набуває усе більшої популярності. Природні особливості кларіаса, його смакові якості та поживна цінність викликали чималий ентузіазм у вітчизняних виробників та прихильність любителів поласувати смачною рибою. І це не дивно, адже свого українського річкового побратима – європейського сома, кларіас значно перевершує й за смаковими, і за якісними характеристиками.

М'ясо африканського сома – це гармонія користі та смаку. Завдяки оптимальному поєднанню білків, жирів і амінокислот, риба ідеально підходить для дитячого і дієтичного харчування, а відсутність дрібних кісток робить його зручним для приготування і вживання в їжу. Високий вміст у його м’ясі омега-3 поліненасичених жирних кислот сприяє зниженню рівня холестерину в крові, запобігає тромбоутворенню, а також сприятливо впливає на зміцнення судин головного мозку.

Водночас м'ясо кларіаса не схоже на м'ясо сома європейського. Блідо-рожевий колір та відсутність традиційного для такої риби запаху чи присмаку намулу виділяє її серед інших риб.

Кларієвий сом – один із перспективних об’єктів рибництва. З огляду на доволі динамічний розвиток рециркуляційної аквакультури в Україні, зацікавленість вітчизняних рибоводів у культивуванні африканського сома, наявні біотехнології та досвід, за умови ефективної промоції цей напрям аквакультури може стати пріоритетним.

Наразі оригінальна продукція з кларієвого сома поставляється на українські ринки з вітчизняних рибницьких ферм у свіжому або мороженому вигляді, філе і тушках. При цьому кларіас є екологічно чистим продуктом, адже росте в ідеальних умовах – басейнах з установкою замкнутого водопостачання, постійним контролем якості води, її кварцуванням, механічним та біологічним очищенням.