Від акваферми до столу: свіжий лосось з Вісконсину

Штат Вісконсин на півночі центральної частини США відомий своїми молочними фермами, але також є місцем найбільшої у світі аквапонної теплиці площею понад 5 га. Superior Fresh – сімейна ферма, яка вирощує екологічно чистого лосося та органічну листову зелень для споживання на Середньому Заході та за його межами.

Лосось – риба, яку найбільше споживають у США. У 2020 році країна імпортувала майже 290 тис. тонн лосося з-за кордону, переважна більшість якого була вирощена в аквакультурі. Superior Fresh робить свій внесок у зменшення дефіциту цього продукту у США, забезпечуючи американців джерелом жирних кислот Омега-3.

На Superior Fresh лосося вирощують на суші у резервуарах із прісною водою. Це майже замкнута система, де 99,9 % води очищується і повторно використовується на підприємстві. Водночас рибні відходи проходять процес переробки поживних речовин. За допомогою мікробіома, який мінералізує відходи і вивільняє їх поживні речовини, вони переробляються і використовуються для удобрення листяної зелені. На додаток до суворих гігієнічних практик, для підтримки чистоти продуктів харчування, використовується низка фільтрів та дезінфікуючих засобів.

Результатом цієї замкнутої системи є виробництво близько 675 тонн лосося та понад 1360 тонн листової зелені щороку. Загалом на кожен 1 кг корму, згодованого лососеві, Superior Fresh виробляє від 3 до 4 кг їжі для людини – лосося та зелені!

Детальніше мовою оригіналу у статті «Tide to Table Profile: Superior Fresh» або переклад статті українською мовою «Профілі від води до столу: Superior Fresh».